她扶著門框，望著望著，這心頭竟也生出了些酸脹的感念。
三年了，曾家敗人散、付之一炬的沈家湯餅鋪，終要重新開張了。
第37章 炸醬麵嘞
麵館的確將要開張, 這段時日沈渺為了忙活這事兒都不得空去橋市擺攤了。
沈渺跟楊老漢定了四套四人位的方桌條凳正好送來，她把桌椅分列兩排放在鋪子中間，左右兩面牆邊還讓楊老漢用延長木條釘了兩排條狀長桌, 一溜兒能擱五、六張小板凳, 人多時擠一擠能坐下挺多人。
沈家這鋪子並不大，她便沒有另外設一個曲尺櫃檯，而是又按照後世的習慣，將鋪子與灶房相連的那面牆直接推掉一半，做了個半牆窗洞。底下那一半的牆面鋪上厚木板, 就成了出菜窗口和櫃檯兩用，能節省不少。
為此, 沈渺也將灶房裡的布局稍作改造，之前將就的餐桌、櫥櫃都放到了院子裡新蓋好的前廊下。以前這灶房是沿著牆砌了四個老式灶眼, 當中擱一條長長的木質條案，角落裡都堆滿了籮筐雜物，動線有些不便，也很雜亂。
如今, 沈渺請賀待詔在四個灶眼兒中間又加砌了兩個湯灶，並將四個灶眼做了拼台，這樣一溜砌過去, 炒菜時順便燒水，省柴火又省時間。最邊上又加了四個爐子拼起來的砂鍋灶，可以煮特色口味的砂鍋米線、麵條。
蒸包子的八層大竹蒸屜和低矮的湯爐都移到牆角, 這樣蒸飯蒸包子饅頭一類所有蒸菜以及熬製高湯、滷菜都有了去處。
中間的木質條案, 原來那個已經燒得不成樣子，沈渺尋楊老漢重新定了一張。是兩張條案拼成的，台面很寬敞, 能一邊備菜一邊切菜，桌下還找了編籮筐的小販量好了長寬高，讓人專門做了四個大籮筐，能嚴絲合縫地放進去，用來放廚具和抹布、刷子之類的雜物。灶房另外一頭，沿牆定的兩排木質貨架，也搭配籮筐，用來儲藏新鮮蔬菜。貨架旁邊，是沈家的地窖入口。
沈渺也是將灶房收拾了一通，才發現這家裡還有個地窖！
而且還不小，很深，搭個梯子才能下去。
但裡頭早已被搬空了，什麼也沒有。地窖里涼爽，可以用來儲存些容易壞的肉類和蔬菜，是天然大冰箱。
最後她還用磚石砌了兩個洗菜的水池，水池下水以竹筒相連，還在牆角打了個洞，將竹筒的出水口延伸到外面，這樣污水便直接沿這個牆洞排到雨渠里，進而灌到汴京城四通八達的&ldquo溝洫&rdquo（下水道）中[注]。
只不過這竹筒做的下水管沒有彎頭，將兩根竹筒用卯榫法嵌在一起便會帶著直角，得定期疏浚，否則一定會堵。但這已是其他任何一個食肆的灶房沒有的創新設計，旁的食肆後廚，地上會挖導水的溝渠，但也導致污水橫流，若是有的人家犯懶沒有日日清潔，那灶房裡必是臭烘烘的。
那日，賀待詔正砌灶呢，就見沈娘子沖他比手畫腳的，不僅要兩個磚砌的水池，還想要個下水管時，不由瞪大了眼，聽得發愣。
水池邊上，她擱上原來買的倆大水缸，計劃回頭再買兩隻水缸。
家裡沒有井果然有些不便，但是鑿井也不是這般容易的事兒，不僅本身開鑿便要花錢，主要是還得上報官衙，開具&ldquo澤虞准獲&rdquo的批條才能開鑿。
楊柳東巷裡沒有人家裡有水井，聽顧嬸娘說，要得這批條，起碼要耗費五十貫用於在那些官衙胥吏的打點之上，這還是好些年前的價碼，也不知如今是個什麼價了。
沈渺一來沒錢，二來沒錢。
幸好水房不大遠。
總之，沈渺改造的後廚算是後世十分常見的餐廚標準，一般這樣的後廚還會配吊櫃、風扇和超大功率油煙機，如今便沒這條件了。而且只是這樣一間小館，沈渺把調料、鍋碗瓢盆都擺上後，自個試了一下，覺得她一個人使也已然足夠了。