冒出雜質，再次洗淨豬蹄，福珠做菜講究表里如一，從不做黑心事。
鍋中放入素油，表面冒起小泡時，扔進幾塊冰糖小炒，此時火一定不能太旺，否則糖還沒來的及融化，外邊就焦了，後果就是重新刷鍋再來一遍。
糖融於油，慢慢浮現出棗紅色，這是天然的色素，豬蹄像點上了染料，紅潤光澤。
等糖色慢慢浸透豬蹄就可以放香料了，除了花椒八角，福珠新添了香葉，薄薄一片葉子，帶著木香與藥香，矛盾卻不衝突，大概是自然的結合才那麼融洽。
福珠將黃褐的豆瓣醬放進去調味，是用不到鹽的。說到黃醬，福珠特意從碼頭的老味鋪子淘來的，香料店都賣豆醬，但都不如那位黃大娘做出來的咸香。
那鋪子已經開了近二十年，裡邊滿是豆子的醇香，幾口近人高的大缸裝著黃豆醬與醬油，顧客只能提著罐子來打。儘管如此，那裡經常排上長隊，每次路過時，都能看見小廝蹬著梯子拿著長柄勺忙活不停。
深的發黑的老醬油倒進去，豬蹄火紅如霞，片刻清水就被沖淡了顏色：「阿余，填上兩根柴讓火小開。」不知明日客量多少，福珠打算只做一鍋。
院子裡放著的豬頭已經被屠大處理乾淨了，福珠特意在院子裡架了一口大鍋，鍋沿有她兩臂那麼寬。燉豬頭講究完整性，剁成拳頭大用小鍋湊活，就埋沒了它的滋味，是萬萬不可的。
豬頭有個寓意叫「鴻運當頭，一年都好運連連」，福珠決定明日給顧客免費贈送一盤，就當開業日圖個人吉利。而且人們乍一聽，豬頭肉怎麼食的？一時接受起來有點困難，但是嘗過之後便再也不能撒開嘴。
豬頭雖大，令它入味也不難，最重要的是滷水要調好，熱油炒到冒白泡加香茅草、草蔻、排草、草果等香料炒制，別看只有小小一粒，沒有它們可不行，而且價值也不菲，甚至比整個豬頭還要貴上不少。福珠算了算，香料不是常用，除去明日送的，一個豬頭能賣上三五天，倒也合算。
大火將滷水煮開激發香料的氣味兒，滿院子飄著奇異的料香，不知道的個還以為福珠在熬中藥。不過與豬頭肉燉煮後，飄出來的就是肉香了。
田氏擔心這鍋肉得扔了，撇血沫子時味道令人作嘔，豬頭一般是祭拜用的，擺臭了扔掉也不見人想辦法鹵著食：「沒想到這豬頭的味道與豬肉無異！」
阿余卻是不怕的，只要是小姐做的，她都無條件相信滋味一定好：「明日這蒜汁豬臉一定賣的好！」眼睛亮亮的，仿佛已經數上銀子了。
有蘸料加持，滷的時候就不能放足夠的鹽，否則拌上蒜汁，客人就鹹的順著窗戶飛走了。
一屋子人折騰到傍晚，幸好夏日還有月余將至，天氣漸長，不然福珠一行人得摸黑回家了。
囑咐宋茂臨睡前給院裡的大鍋填上根大腿粗的木頭就不用管了，明日早上起來豬臉就燉好了。
第二日就是食肆開張的日子，「有福來」的牌匾上掛上大紅花，噼里啪啦地放完鞭炮，食肆就正式營業了。董父在食肆連飯都沒用就匆匆走了，母豬新添了豬崽，曹大郎一人忙不過來。
食肆距陸離家不遠，陸母帶著張嬤嬤來得最早，是第一位進門的客人。還給福珠帶了賀禮，是一個小金蟾：「珠兒，伯母沒有銀子送你更大的，就是那麼點心意。」
即便小，那也是純金的：「我這小店哪裡配的上這個，伯母的心意領了，東西我就不收了。」
「可是嫌棄我送的小了？」陸母假裝嚴肅。
福珠見推脫不得，只好收下：「伯母你看看菜譜，想點些什麼，不過說好，今日的飯食您不許付銀子，不然我就不收禮物了。」
「你這孩子，總是拗不過你！」
陸母點了招牌菜獅子頭與紅燒蹄髈，並一道涼拌素菜，她與張嬤嬤兩人用不了多少。
將肥七瘦三的豬肉剁成肉屑，打入雞蛋增加肉質的彈滑，與調料拌成餡兒後，散入澱粉，不然團不成肉團，還沒入鍋就癱了。獅子頭並不完全是肉，為了令口感更豐富，福珠還剁上了胡蘿蔔碎，往一個方向用力將菜與肉攪成一體。胡蘿蔔橙晃晃甜絲絲，放入肉中就不見了蹤影，它的奇妙在於，能在不失本味的情況下，還能給豬肉添上一抹清甜。&="&hr>
哦豁，小夥伴們如果覺得不錯，記得收藏網址 yanqing/16_b/bjZ0N.html 或推薦給朋友哦~拜託啦 (>.&)
&span>：||