鍋里燉著紅燒蹄髈，因著天熱，現在每日縮減為只供應一道大菜，口味隨機，不接受指定，食客不用操心，只管吃就好。
一下工作量小了不少，福珠這才能得閒搗鼓新菜式。
今年剛打的新綠豆，與陳綠豆不同的是：新豆表皮淺綠，嫩黃嫩黃的，易熟易軟，水一沸，便煮的開了花。
福珠將綠豆過水洗淨後，還要用紗布包好，要的是它清熱解表的功效，若放了豆子進鍋煮出沙，會極大影響肉茸的凝結和口感。
拍松的薑片和蔥蒜裹上紗布，和蹄、肘一起扔到湯鍋里，旺火將湯燒滾。
鍋里先傳出來的不是香味兒，而是豬雜質的腥臭味兒，鍋里漂起一層肉末，福珠拿笊籬撇了一層又一層，鍋里的水才算清澈了。
把豬肉撈出洗淨，倒掉肉沫子水，換上新水的砂鍋里舀上福珠提前熬好的肉湯，為了多防幾日腐，福珠特地將鹽放的多多的，湯底還有沒完全融化的粗鹽粒。一碗湯，五斤水，這個湯底就夠味了，再多加一點就齁的拉不開舌頭了。
綠豆包和蔥姜紗布包放到湯里，得文火煨上一個半時辰，火大了不行，火苗得控制到「燭火」般大小，否則湯就熬飛了，令裡邊的食材失去了平衡感，就發揮不出食材最佳的味道和口感。
在此期間，福珠接過吳氏手中的勺子，去另一個灶台蒸涼皮了，吳氏和田氏則去擀涼麵了，總之，人少活多，誰都沒有悠閒的時候。
待到了巳時，福珠令阿余關火，豬肘撈出晾涼片刻。此時豬肘就染上了一股綠豆的清香，綠豆皮煮完有點發澀，恰好中和了豬肘的肥脂，令膩膩的豬肉也搞起「小清新」來了。
晾到涼的整塊肘肉切成一寸五分長、八分寬、一分半厚的肉片，整齊地碼到海碗裡上鍋蒸到耙軟，方可取出來。
豬蹄、紗布包全部都撈走後，待原湯沉澱沉澱雜質，澄清湯出來後再次返入砂鍋，繼續加猛火煮沸。
瘦肉茸連帶著清水一齊倒入砂鍋，真是一點都不浪費，剛開始煮沸時，肉茸或多或少也會出浮沫，無傷大雅，用鏟子撇乾淨後再次調味。
福珠讓阿茂和阿余嘗了嘗湯汁的鹹淡，兩人一下被香迷糊了。
綠豆和肘肉碰撞出醇香厚重的香味，清甜中帶著一絲葷腴，肉質里夾雜著豆子的乾澀，光是湯汁，就讓人齒頰留香，完全顧不上品嘗鹹淡。
福珠見他們倆指望不上，索性自己下口，嘗完味道後將湯汁濾入木盆，再放進肘肉片，擱上冰塊下井冰鎮成形。
沒有雜質的湯汁，卻融入了豬蹄和瘦肉茸的膠質，在凝結成塊時，肘肉片像如鑲嵌在水晶凍狀里，清澈透亮，甚是清新養眼。
福珠在這邊忙活，陸離和祁靖卻是在涼亭中閒坐。
祁靖飲了口茶，四兩前後問出口：「阿離，今日的見到的那位姑娘，便是那位擅長做菜的小娘子嗎？」
陸離正在看遠處的風景，聞言轉頭直愣愣的盯著祁靖，一開始許久的沉默，見祁靖堅持，也不岔開話題，陸離只能接著他的話說：「是她！」
「我看她與你相識的樣子？你們是如何相識的？」祁靖今日也不見好就收了，勢必要打破砂鍋問到底。
「機緣巧合罷了。」陸離道。
「巧合？難道這其中還有許多複雜的故事？」
「當日她走投無路，恰好來到一線天那破舊樓賣食譜，我閒的發慌，看了她那豬肉菜覺得好奇，就讓她試上一試，沒想到味道上佳，所以我們簽了契約，成了合作夥伴！」陸離今日不知怎麼，也不牴觸祁靖的詢問。
「哦！怪不得我回來見一線天這麼熱鬧紅火，到了半夜才能關門打烊！上次回來它還是半死不活的樣子，我還納悶，怎麼短短半年的時間，竟變化如此之大，我還以為是你請的廚子的功勞呢？原來靠的是人家董娘子的手藝啊！」
祁靖說完又加上一句：「那你可千萬不能慢待了人家，要是沒人家的手藝，你這酒樓也盤不活，千萬別對小娘子小氣，咱們京城漢子不做那小人之徑。」
「我分給她一成的股份，現在她也是酒樓的股東，我何時像你說的那般小氣過？」陸離不屑地看他，仿佛在說：咱倆誰更小氣，你心裡沒點數？
祁靖被看的心虛，的確他更小氣些，畢竟陸離更有銀子，他有點銀子都補貼到軍餉了，出去的時候可不得陸離請客嗎，他就是窮光蛋一個，連老婆本都得靠他爹娘給他攢。
「那人家為什麼對你生疏冷淡了？定是你惹人家不快了，我看人家小娘子是個通情達理之人！」祁靖分析道，他眼神亮的很，只見一面就知道，兩人之間鬧了彆扭。
「我覺得她是牴觸我的感情，福珠那麼聰明，肯定察覺了什麼，否則她不會躲閃。」陸離頓了頓又講:「或許是她察覺我的身份欺騙了她，所以生我的氣了，才不理我？」&="&hr>
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