這句話讓陸離精神了，他拿過福珠手裡的鹽罐子，捏了一大撮到窗邊陽光底下看。
刺眼的日光把他手掌里的鹽粒照的晶閃閃的，只是這鹽還是發暗。陸離作為皇帝的密探，尤其是查鹽鐵案，對鹽頗有研究，暗白色的鹽是從東邊過來的，與京城用的鹽不是一個渠道，這酒樓的鹽絕對有問題。
他不動聲色地用帕子將掌心裡的鹽包好，揣到寬袖裡，等著晚上與祁靖商量。
鍋里的五花肉塊不小，得燉上個時候。
正好插這個空，福珠舀了麵粉，加水三兩下就活成了麵團，加上阿余高價買來的面引子，福珠慢慢推揉麵團，幫麵團形成更過的絲絡網，烙出來的火燒才能更鬆軟。
「小姐，這塊麵團臭臭酸酸的，還能食嗎？別到時候拉了肚子？」阿余擔心地問。
「這是發麵引子，是提前發酵過的，所以聞起來酸勁沖頭，少了它發麵可不行。」福珠解釋道：「阿余，等我把面揉好，你就把面盆用蓋子扣好放到陽光最盛的地方！」
夏天溫度高，只要有引子，一刻鐘就發酵好了。只見，原來只有半盆大的麵團，此時已經將蓋子頂開了。
「嚯！怎麼變這麼多？」陸禾沒見過，驚訝出口。
「笨蛋，這就像釀酒，當然越釀越多！」阿余嘲笑他什麼都不知道。
福珠把拉絲軟綿的麵團從盆里揪出來，在案板上反覆揉捏、摔打，直到麵團里的空氣排空。
擀的火燒胚不厚也不薄，在表皮刷點油，放上鐺烤的金黃時翻面，再給另一面刷上油，中間，火燒會鼓成河豚一樣，福珠用鏟子將裡邊的空氣拍出去，防止表皮爆裂，影響口味。
第44章 白肉罩火燒 怪人哉 下
這發麵火燒也可以干烙，熥烤出來的表皮發皺，所以福珠每次烙火燒都會在頂面蹭上點油。
叫花子翻火燒不用鏟子，用手捏住一小角，「啪」就翻過面來了。
他的動作福珠都看在眼裡，沒想到有兩把刷子，還是個不錯的廚子。
福珠掀開鍋，鍋里的湯熬出乳白色，轉小火還得繼續慢慢熬。
這火候的掌握很講究「巧勁」，肥肉要脆而不生，瘦肉要爛而不柴。
普通肉火燒就是沿著圓邊切開半拉，往裡邊塞滿小燉肉。白肉罩火燒可不是這麼個吃法，它是連湯帶水的食，所以整塊肉不是剁爛，而是切成均勻的肉片，這要求一下就提高了。
等肉塊用筷子能不費力扎進去，還帶著粘滯的觸感，說明可以往外撈了。
燉熟的豬肉紮實不鬆散，福珠把成塊的肉分成半透明的肉片，要是一下刀就癱，就是煮過頭了，擱到碗裡，就是碎肉一坨，色、香、味都被毀了。
叫花子給每人發了一個火燒，福珠給他們講這火燒的吃法:「先將手裡的火燒撕成雲片，擱在碗裡，一會兒有人給大家盛湯，因著人比較多，食材有限，所以今日就請各位嘗嘗味道。」
火燒外邊乾脆，裡邊可是層層疊疊的軟心，順著它的紋理，三兩下就能撕好，連稚童都會往自己碗裡扯。
陸禾端著一大盆湯，給每個食客的餅碗裡盛湯，最後在小山似的餅尖鋪上幾塊肉片，喜蔥就添上撮子蔥絲，嗜辣的舀上辣椒油，不喜的倒上芝麻油拌勻就可以開吃了。
發麵的火燒從裡到外燙透了，吸足了湯汁，軟乎乎的，烤焦的邊圈還一咬還有嚼勁。
嘗完火燒再食肉片，五花的豬味已經被蓋沒了，乍一聞，就是肉湯的味道，但咬下去，獨屬油脂的葷香就溢出來了，像醇香的老酒，越嚼越有味道。
等肚子被填的半飽，食客就對清湯下手了，一外地商販飲了一大口湯汁，感嘆道：「香而不膩，清而不淡，這才叫活著吧！」
「這個吃法，我活了大半輩子，還是第一次見！」一老嫗說：「真新鮮！」
「其實白肉罩火燒還有一種食法，比著個還要複雜，今日著急，來不及準備。」福珠在一邊解釋道。
「怎麼個食法？快說說！」好幾個人的聲音混在一起，見福珠不繼續，又一撥起鬨的聲音，要麼說人的好奇心重呢。&="&hr>
哦豁，小夥伴們如果覺得不錯，記得收藏網址 yanqing/16_b/bjZ0N.html 或推薦給朋友哦~拜託啦 (>.&)
&span>：||