福珠進了廚房，又開了眼了，雖沒有酒樓的那麼大，但東西可是齊全的很。不僅有梅乾菜，還有酸筍丁、酸菜，大缸里游著鱸魚、小缸里還有蛤蜊、案板上的肉也不少，除了常見的雞鴨，還有驢肉、羊肉，鮮雞蛋、鵝蛋是不值一提的，籃子裡還有小小鵪鶉蛋，福珠心想：種類比她那飯館還齊全，簡直是廚子的天堂。
話不多說，福珠淨了手，直接開做。
梅菜扣肉的做法與紅燒肉相似，只是「扣」的部分要複雜許多。
只放薑片入白水煮透，老抽上色，先炸後烹，不過整塊豬肉下到熱油里，翻江倒海，阿余跟在她身邊這麼久，都沒見過這陣仗。
福珠一臉淡定的將指節厚的木蓋扣上，用力按住，幫著切梅乾菜的廚子都佩服這姑娘，經驗與膽量缺一不可。
四塊方方正正的肉塊炸透後，福珠用木柄庖丁刀切成厚厚的肉片，肥肉在福珠五指和菜刀的擠壓下，滋滋流油。
泡好的梅乾菜碎擠干水分，就著鍋里的油與蒜蓉炒香，往日油膩的葷腥味也不膩人了。
趙凝兒也捨不得離開廚房，眼巴巴地看著福珠做菜，往日食著柴乾的梅菜，竟如此誘人。
福珠將扣碗上鍋蒸的時候，眾人想上去扒拉兩口碗沿垂下的梅菜。
可惜他們沒機會了，福珠用筷子挽上垂落的菜葉子，扣上木蓋，斷了他們的念想。
「漬娘，也開始蒸飯吧！」福珠吩咐道：「扣肉出鍋，正好米飯也熟了。」
「福珠，此物佐餅食不可嗎？」趙凝兒不挑食，覺得福珠這麼做一定有特殊用意。
「扣肉與白米飯乃絕配。」福珠將鍋邊的油漬抹乾淨，她是個有原則的廚子：「至於配到什麼地步呢，就好比食麵不食蒜，味道少一半！」
「福珠和我真乃志同道合之人！」
「再等半個時辰左右就好啦。」福珠與凝兒商量：「光食肥肉膩嘴，咱們再炒兩道素菜清清口吧。」
「那讓我吳叔炒看著炒吧，你是客人，豈有老讓你烹菜的道理！」說罷，就去摘她的圍裙了：「正好咱們要商議梅乾菜的事宜，邊喝茶邊議。」
趙凝兒帶著她又回了廳堂，趙大人不知去了哪裡，只剩下趙夫人和另一位婦人坐著。
「這是我吳嬸兒，就是大廚的妻，現在在我家當管事。」趙凝兒又悄悄補充：「我吳叔不做主，家裡大小事宜都憑妻子做主，所以有事需和她商量。」
哦，原來是個妻奴呀！福珠心裡想。
趙夫人也介紹道：「珠兒，這是做主之人，有事就與她談吧，我們不予插手。」說完，她拍拍福珠的肩膀：「讓凝兒陪你，我先迴避迴避。」
人家給如此牽線，表明不從中獲利，福珠還有什麼好拘著的，吳嬸也是豪爽之人，所以很快就達成了協議，福珠不僅收穫了梅乾菜，還得了酸菜的來源。
趙尚書不拘於眼紅下屬的利益，福珠去的時候，他跑去廚房盯菜去了。
福珠談完正事，也忘不了回廚房出鍋。碗裡底部是大刀肉片，頂上是冒尖的梅菜，手起碗落，將大碗倒扣在深腹臥足白瓷盤裡，菜與肉換了個，這便是那「扣肉」了。
福珠用瀝出的湯勾芡汁，澆在顫悠的肉片上，色彩更加濃烈。扣肉裹上一口素白的米飯入口，「咸、香、潤」梅菜中和油脂的膩，同時讓脂香揮發的恰到好處，讓人罪惡又欲罷不能。
趙尚書整整食了一盤子扣肉，飲了吳廚子端來的綠豆湯，撫著鼓起的肚子感嘆：「綠豆湯、黃豆粥，菜乾蒸豬肉，享哩天子福。以前還不信，今日算是體驗了把神仙滋味。」
趙夫人瞪他，又開始胡言胡語了。
福珠想起了另一個傳說：「梅菜扣肉美名『天仙配』，兩人的愛情火候夠足，日子越過越紅火。」
「沒錯，我就是那扣肉，夫人是那梅菜，咱倆絕配！」趙尚書哄夫人開心。
「當著這麼多小輩，老沒羞。」趙夫人恨不得堵上他的嘴。
「過幾日，有新菜上新，若尚書不嫌，可來飯館一聚。」福珠邀請道。
吃貨遇到這好事，他肯定去啊。
第50章 酸菜汆白肉 辦事不利
回去的途中，福珠的小板車上多了三大包梅菜乾和兩罈子酸菜，如此可以不辜負黑豬肉啦！
「阿余，前邊的路不好走，走慢點兒，別把咱們的寶貝罈子顛破啦，回去咱們做酸菜汆白肉食！」&="&hr>
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