雖說蒸鍋也能湊合做月餅，但烤月餅花樣才多呀，家裡有現成的麵包窯，這下派上用場了。
咸口月餅福珠打算做鮮肉、蛋黃餡，若是接受不了咸口的，那還有甜口的：五仁餡兒、豆沙餡兒、棗泥核桃餡兒、黑芝麻花生餡兒，對於不同的餡料，還要搭配不同的月餅皮，總有一種對你口味。
月餅種類繁雜、口味差異也大，福珠打算先烤制一波內部試水。
阿余阿茂聽聞要烤月餅，可把他們高興壞了，連晚上跑堂都有勁兒了。
第二日，只有林大廚與宋老太在有福來值班，福珠帶著其他人一大早起來就開始準備月餅餡。
昨晚的豆沙與棗泥便在大鍋里整好了，黑芝麻也提前炒熟了，甜口餡料做起來不難，但與之搭配的外皮，便沒有那麼簡單了。
甜口餡料食起來甜膩，所以外皮要清淡且「厚實」，來中和那股子膩死人的甜味兒。
沁血的紅豆泡發後放入大鍋燜煮，睡前填上最後一根木柴，可以小火咕嚕半宿。
第二天醒來，滿屋都是豆子的清香。紅豆被煮的綿軟，砂礫感的內芯緩緩流出來，豆子外皮泛著粉紅，早上眾人沒用飯，一人一碗豆沙拌白糖，空氣里都是甜的。
剩下的紅豆餡用鏟子加糖碾爛，然後上鍋再次炒香。
黑芝麻不用上蒸鍋，但是要兩次上炒鍋，芝麻粒提前炒香，磨成芝麻碎再次炒到抱團。
小火將黑芝麻碎里的水汽慢慢析出，芝麻餡料越飽越緊實，因著加入素油的緣故，愈發細膩柔軟。
因著做法相同，福珠將甜口餡料交給田氏，吳氏在一旁按照福珠的配方活餅皮。
阿余帶著阿鯉敲鴨蛋黃，宋月將醃足兩月的咸杬子送過來了，竹籃里是一個個黃泥蛋子，清水洗淨後，敲開裡邊，清靈的蛋清，硬質的蛋黃，輕輕用手一托，兩者便分離了。
福珠正給蛋黃的碗裡倒酒，阿茂將肉餡也剁好了，只等福珠加調料。
剛剁好的肉餡鬆散，不加任何處理，烤出來的餡料如渣土般的口感。
所以對調味的要求是：精、全、准，不能多也不能少，香油、黃酒打頭陣，與豬肉末接觸的時間越長，邪味祛的越好。抓勻後，還要放糖、鹽、水蔥末，醬油，雞蛋黃連著清在碗裡打散，一齊倒進肉餡里，繼續上手抓。豬的夾心肉鮮嫩，吃水效果好，慢慢的，肉餡會凝成半膠質的肉糜，外邊的水汽全被肉吸收進去了。
阿余敲完蛋黃，去田氏那邊幫忙了，棗泥核桃餡剛好出鍋，滿院子飄著棗泥的甜香，與豆餡不同，棗泥餡是魅惑的、誘人上癮的，加上核桃碎炒制，油脂與甘甜的碰撞，後世妥妥的糖油混合物，讓阿余忍不住：「小姐，不用烤月餅，這餡料我能抱著啃一盆！」
「你這丫頭，食完一盆，莫不是要撐的拉肚子了！」福珠被她誇張的發言逗笑了。
阿鯉把需要的瓜子仁、核桃仁、松仁、花生仁剝好皮，加上黑芝麻仁，五碟子堆的小山似的果仁，只待匯成文人雅士口中的「五德。」
吳氏過來看，感嘆道：「這都是好東西！」
「東西好，寓意也好，這五種果仁代表的是仁義禮智信之美德，此乃月餅中的謙謙君子。」福珠指著碟子道，不過也是略有遺憾，其實花生仁不在五仁當中，後世的橄欖仁作為缺失的君子，在本朝實在找不到，便只能讓紅衣花生來替代了。
不過只要果仁新鮮，不拿冬瓜泥、蘿蔔絲來以次充好，便是好東西。後世多用冬瓜泥加香精掉包成各種口味的糊嘴月餅，咬一口將牙膛糊的嚴實，呼吸不暢便會嚼的乾嘔，咽也咽不下去，上也上不來，食個月餅，痛苦萬分。
不過五仁月餅的餡料都是真材實料，即便有討厭的青紅絲，好在果仁是真材實料的，這個做不了假，從用料來說，也可稱得上「真君子也。」
餡料齊備，吳氏活的麵團也醒發好了，水漿皮月餅用刻好的模子，上邊刻著月餅的口味，只需要將擀好的劑子擱餡團成球，往模子裡一摁，「啪」再往桌子上一扣，帶著花邊的圓月餅便好了。
翻毛月餅與酥皮月餅需要收口不拿褶子，收的薄了會吐餡兒，收的厚了不成型，這個活計便由福珠母女和二嬸來做。
為了區分軟皮月餅，福珠特意刻了「月餅章」，蘸上紅曲粉水，往粉白的糰子上一扣，紅艷艷的，甚是醒目，月餅自此便有了歸屬。
麵包窯寬大，這次包的月餅不多，便一股腦都放進去烤了，期間一行人也沒休息，忙著收拾備料，畢竟之後要消耗不少原料。&="&hr>
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