做好綠豆湯後就差不多要準備餃子餡了，阿爺大清早就去買了餃子皮和餛飩皮，賣餃子皮、生麵條的店只有早上開門，昨天沒來得及買。
去地里摘完菜回來就看見一個女人坐在凳子上，宋民生恍然。
「嬸你來了。」宋民生帶著笑意跟人打招呼，女人笑著點頭。
「你要做餃子，肉肯定要提前剁，等你李叔搞完他那些活，你都拿不到那肉餡，所以我早點送過來。」
「謝謝嬸。」
宋民生拿了肉和菜進廚房，一看袋子裡的肉有點哭笑不得，肉有兩塊，一個大塊一個小塊，宋民生一看就知道李叔是整了兩種肉，大塊的是豬肉，小塊的是牛肉，估計是特意塞了牛肉。
這肉質量很不錯，瘦中帶肥，牛肉的紋理也漂亮，一大塊肉看下來是肉眼可見的新鮮。
不過……宋民生掂了下份量，昨天錢給少了，或者說，李叔故意的。他昨天給的錢其實買包餃子的豬肉是剛剛好的，李叔幹了這麼多年，幾乎一上手就知道幾斤幾兩。
宋民生面露無奈，乾脆多做幾種餡料的餛飩餃子得了，他把家裡大小合適的碗盆都找了出來。
宋民生把肉洗了，泡去血水，把肉切成片再切成塊，切小了肉才好剁，剁肉過程中肉會往外面跑，這時候就需要用刀背把肉往中心疊回來，就跟疊被子一樣，雖然這被子有點丑。
就這樣反覆剁，牛肉也是同樣的剁法。
原本宋民生想做的就是豬肉餡餛飩和豬肉白菜餡餃子，現在的話餛飩做豬肉餡的，餃子的話可以做點豬肉白菜餡、牛肉洋蔥、韭菜豬肉餡。
宋民生先把不用的配菜洗乾淨切好放不同盆里，淋點食用油，鍋里加入清水放八角花椒，大火燒出香味後盛到碗裡，把切好的蔥段、姜放進去泡一會兒。
在肉餡里加入生抽、老抽、鹽、胡椒粉等調味料，再淋圈熱油，拌勻後把白菜放進豬肉餡里再次拌勻，其他也是類似的做法，餡料調味不難做，主要是好幾種餡料弄起來比較折騰。
換了以前，宋民生選擇能怎麼簡單就怎麼簡單去搞，不過這種事情弄多了以後對於調味這件事心裡也就有了底，更加信手拈來了。
他把弄好的不同餡料拿出去，李叔的老婆，也就是孫嬸，正在跟阿奶聊天，似乎在聊什麼八卦，兩個人的神情如出一轍的你懂的。
「要包咯。」阿奶看到宋民生把餡料端出來，起身去把冰箱裡的餃子皮、餛飩皮拿出來，語氣里透著滿滿的高興。
孫嬸看著宋民生跑了好幾趟才把餡料拿出來很是意外，一般包餃子就包個一種，所以孫嬸也就沒有進去幫忙拿，沒料到宋民生居然弄了好幾種。
「哎呦喂，民生你這是弄了多少餡啊。」
「沒弄多少。」宋民生弄了兩碗清水出來，「難得吃頓餛飩餃子，弄多點之後懶得燒飯的時候也能吃。」