齊心嵐點點頭，這才系好圍裙，拿著刀朝案板前走去。
「還是我做，你看，看仔細點。」齊心嵐叮囑。
王洋趕忙從口袋裡掏出小本子和筆。
齊心嵐將收拾好的草魚去頭去尾，直接取了中間的魚段。
然後切成一指寬左右的小魚段。
一條五斤重的草魚，去頭去尾，切下來的魚段至少也有兩斤多。
將這些切好的小魚段放到盆里，齊心嵐開始往裡面放料。
料酒，花椒，蔥花，薑片，還有一點點的鹽。
抓勻後，就放在一邊醃製了。
「醃一個小時左右就行了，知道了嗎？」齊心嵐說道。
王洋趕忙在本子上記了下來。
忙活完這些，齊心嵐重新開始配料。
香葉，桂皮，蔥段，薑片，花椒，八角，把這些料放入小鍋里，加水開始煮。
「煮十分鐘，記得了嗎？」齊心嵐又說道。
王洋很認真的又記了下來。
緊接著，齊心嵐繼續調製配料。
冰糖，蚝油，海鮮醬，醬油，蜂蜜，醋，料酒，所有的調料都放到一個小碗裡。
十分鐘後，之前煮的水時間已經到了。
齊心嵐將裡面的那些配料都撈了出來後，將新調好的這些配料都倒了進去。
小火熬了有十分鐘，鍋里的醬油已經有了粘稠感了，這才將漿汁都盛了出來。
王洋看的很認真，齊心嵐的每一個動作他都記得很清楚。
同樣的，配料的比例也都記了下來。
做完這些，齊心嵐看著另外一條魚，想了想，立刻就笑了。
「本來想今天就教你做一條魚的，誰知道你拿了兩條魚過來了，那你把那條魚也收拾了吧！」
王洋嘿嘿笑了下，將本子和筆放好，繼續埋頭收拾剩下的那條魚。
不到十分鐘的時間，王洋就把這條魚也收拾乾淨了。
齊心嵐依舊是讓王洋在一邊認真看。
只是這次的操作手法和上一條魚有點不一樣了。
同樣的去頭去尾，這次又多了一道去除中間那根大骨的程序。
看著齊心嵐將切下來的兩塊魚大腹平鋪在案板上，斜刀將魚肉片成薄薄的一片，王洋的眼睛都瞪大了。
「斜刀！知道了嗎？」齊心嵐提醒。
王洋趕忙又掏出小本子記了下來。
這時候，齊心嵐將兩條魚的魚頭魚尾下油鍋煎了一下後，加上水，蔥姜，放在一邊燉了起來。
看了下時間，之前醃的小魚段也差不多了。
齊心嵐重新起鍋燒油。
「油溫八成熱的時候下鍋炸，大概炸個兩分鐘，外面微黃，已經定型了，就先撈出來。
然後再復炸一遍，這樣炸出來的魚段才酥脆，而且更容易吸湯汁。「齊心嵐手上不停，嘴上也不停。
王洋看的很認真，將齊心嵐說的話都一字不落的記了下來。
魚段炸好後，齊心嵐立刻就把熱的魚段放到已經晾涼的醬汁里。
看著每塊魚段都沾上醬汁後，齊心嵐才將魚段都盛到盤子裡。
「這是上海蘇州一帶人喜歡吃的魚，他們叫做熏魚，是甜口的。
女同志和孩子們應該都很喜歡的。「齊心嵐說道。
王洋拿筷子吃了一塊。
口感酥脆酸甜，非常可口。
「乾媽，我們這裡好像沒人這麼做。」王洋說道。
「嗯，以前有那邊知青下放的時候，倒是有知青想做，但是這配料比較麻煩，他們也找不齊醬料，做出來的也是不倫不類的。
這個菜你可以當做是店裡的涼菜。「齊心嵐笑道。
王洋認真的點了點頭，然後看向之前切好的那些魚片。
那些魚片已經加了澱粉，還有料酒，蛋清漿上了。
酸菜切好了，豆腐也切好了，豆芽燙好了，整齊的放在一邊。
齊心嵐將之前燉的魚頭魚尾的湯都倒了出來，再次起鍋燒油。
蔥姜蒜下鍋爆香，放入切好的酸菜炒了一下，然後就加入魚湯。
魚湯開始沸騰的時候，齊心嵐將漿好的魚片取了三分之一，分多次放了進去。
眼看著魚片微卷，香氣開始散出來了，齊心嵐這才關火。
連湯一起倒入一個小盆里，齊心嵐又在盆里放上蔥花，花椒粉，白芝麻，芫荽（香菜），辣椒粉。
「看好了，這是很關鍵的一步。」齊心嵐提醒王洋。&="&hr>
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