張文婷眼睛都笑眯了，她感覺表妹來後家裡的飯菜都好吃了很多，驢肉餃子一定很好吃。
」
菜一道道上，最後梁鴻宇和一個四十幾歲中年男子進來，男子相貌平平卻收拾的很乾淨整潔，臉看似保養過，頭髮長短很合適，一看此人平時一定很注意自己的形象。他手裡端著一個盤子，上面是擺放整齊泛著洪亮油光的九轉大腸！
香氣隨著人進來，安然等人站起，梁鴻宇將眾人介紹給雷大廚，中年男子將盤子放在桌上與眾人一一握手「九轉大腸，快坐，來嘗嘗我的手藝！」
「這是雷哥親手烹飪，趁熱品嘗！」梁鴻宇忙招呼著眾人落座吃飯。
白色瓷盤襯托著紅潤油亮的十八粒扳指大小的大腸，上面綠色香菜末點綴，不吃一看就很有食慾。雷大廚動筷，幾人這才紛紛朝著九轉大腸伸筷子。
安然一口進嘴，首先感受到的是複合湯汁的味道，微帶酸甜鹹鮮還帶有很薄的砂仁特有的苦味和胡椒粉帶來的微辣，這些味道剛剛讓你感知，接著一聲酥脆進而是軟爛香濃帶著一股大腸特有的香味嚼勁。
大腸在口腔里翻轉，咀嚼著，讓你在彈性軟爛的肉質中一下子同時感受到了酸甜苦辣鹹的人生無味，就是這個味道這個感覺能讓你記憶猶新，很難忘卻！最後回味卻是鮮香的美好！
張文婷吃的嘴上都是湯汁，看她那速度那樣子就知道非常喜歡，安然吃過很多九轉大腸，細細品味，感覺這次味道的確很特別很好，但說不上最好。她還是穿越那次在北京吃過一回九轉大腸，做法與這個異曲同工，味道也是一樣的，但還是有種說不出的不同，也許是原料調味汁的問題。
九轉大腸大致分兩派做法，一個脆燒，一個是軟燒。脆燒是先將處理熟的大腸先炸上色再燒制。軟燒是先炒糖色再直接燒制，一個軟爛，一個脆嫩，各有各的味道，但基礎味卻是酸甜苦辣咸香。
「安然，如何？」梁鴻宇見安然不知在想什麼，人在咀嚼著仿佛神遊到了遠方。
安然忙回神誇讚道：「非常好，雷師傅的手藝讓我想起爺爺做的這道菜，也是這個味，尤其逢年過節我家必上這道菜！我爺爺說九轉大腸寓意著來年轉運，鴻運當頭！」
「好！你爺爺說的非常好！」雷大廚很開心，「這道菜本出自光緒年間，濟南府九華樓酒樓一位大廚之手，因店主是崇佛重道之人，特別喜歡『九』字，便給這道菜取名九轉大腸，道家煉丹有九轉仙丹，食此道菜有與仙丹媲美之意！又因此菜五味俱全，就如人生，顏色紅亮口味豐富鮮美，從誕生之日起就一直流傳下來。後來引進宮中又深得皇家權貴喜愛，慢慢衍生出多種做法，但大致就是兩類。
我們做法傳自宮廷御廚袁御廚，從洗腸方法就與其他人不同，別人用醋鹽，我們是白礬。大腸焯水煮製成熟後要先過油，炸制上色，清湯燉，用醬油、醋、白糖、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉等入味。而另一種卻是先炒糖色，用糖色給大腸上色，後面的程序差不多，胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，花椒油調最後找味。」
第68章 雷大廚侃侃而談，安然等人聽著卻不耽誤嘴上的功夫，一盤九轉大腸很快乾淨了，安然這才想起還沒喝酒，趕緊起傘
雷大廚侃侃而談，安然等人聽著卻不耽誤嘴上的功夫，一盤九轉大腸很快乾淨了，安然這才想起還沒喝酒，趕緊起身舉杯敬雷大廚——
這頓飯大家吃得都很好，每道菜做得味道都很到位，看看那些空了的盤子就知道這些菜多受歡迎。酒喝到一半雷大廚被人叫了去。四個人更沒顧及地敞開吃！坐上沒人談拜師的事，這事稍後再談不遲。
直到飯吃完雷大廚都沒回來，張文婷打了包說是回去她和李澤明吃。她沒喝酒，就是為了開車，四個人坐在奧迪車裡這才談安然拜師的事。
「你覺得雷師傅的手藝如何？」梁鴻宇問身邊的安然，如果定下他要去說一下。
「手藝是沒得說，但我的時間有些散，有時可能出去忙事，不可能天天跟著在酒樓學。如果可以，我想要單獨教學，儘量快一些，練手的事我可以在家練。費用上一年五萬如何？材料費我會另算。」
梁鴻宇點頭，表示知道了，這事他會跟雷朋商量。
第二天梁鴻宇特意去找了雷朋，雷朋一聽撲哧笑出聲：「那姑娘真的想學廚？看她那水蔥的樣子，能顛大勺？還是能切菜？沒見到人我不確定，見到人我可以肯定那姑娘受不得做廚子的苦！」
「雷哥，不是做廚子，是學魯菜！」
「有什麼區別？只要想學好做菜就得練基本功，如果她堅持就來，跟我這批徒弟一起學。大家學的她跟著學，我再抽時間教教她，時間最好上午，下午和晚上沒啥空！」
「行，謝謝雷哥！」
「你小子！是不是對那姑娘有意思？如果這樣我會好好教的！」雷朋笑著道。&="&hr>
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