「這幾日你們齊爺爺會過來傳授幾道他拿手的菜，你們要認真學，齊家傳承的是膠東菜，擅長做海味，油爆螺片沒有誰比他做的更好，繡球全魚、扒爛魚翅、燴烏魚蛋、桂花魚骨都是他的拿手菜，也是宮裡宴席必不可缺的菜，就是不知道你們齊爺爺會教什麼？」
衛家幾個男兒都很興奮，安然知道這是齊家在還衛家人情呢！畢竟番茄的事讓齊家在王府露了臉。這次李氏出奇地大方，按公公的吩咐準備了很多材料。還有老爺子準備的，有幾種都是少見珍貴食材。
烏魚蛋是安然第一次見干品，以前吃過，是用烏魚蛋做的湯，一片片漂在湯里，酸辣味，沒覺得多好，可能自己沒吃過更好的。烏魚蛋，乳白色，是母烏賊的纏卵腺，富含豐富的蛋白質胺基酸和多種礦物質，能增強人的體質，具有補鈣補充腦力功效，屬於高檔食材。
處理烏魚蛋的乾貨依舊是麻煩事，乾貨清洗乾淨，去掉表面覆膜，冷水下鍋煮開，原湯蹲三個時辰，這回再處理。烏魚蛋裡面是由一片片很薄很韌組織構成，那些薄片名烏魚錢。取烏魚錢需要用手一片片撕下來。烏魚錢取出後要一遍遍用水浸泡去掉腥味和鹽分。成品銅錢大小，雪白卻薄如花瓣。這只是前期處理，等做菜時還需要進一步處理。
魚骨，是干鯊魚骨，屬於高檔乾貨，需要泡發，依舊採取泡煮結合。成品為乳白半透明狀很脆嫩的材料。
花膠，干制的魚鰾，富含膠原蛋白，美容養顏佳品，頂級花膠之王是金錢鰲的魚膠，其次是大白花魚的白花膠、鱘魚的黃鱘膠、鱸魚的黃花膠，稍差點的是大門鱔的門鱔膠。
花膠泡發並不複雜，冷水泡製清洗乾淨，沸水上屜蒸兩刻鐘，蒸後的花膠繼續冷水泡發，每日換水，直至使用。
老爺子親自看著三個孫子吊了一鍋清湯一鍋奶湯，一切準備就緒，齊老爺子很快上門。
齊老爺子帶了一兜新鮮的海螺和一袋冰鎮巴掌大的海蝦，兩條二斤多重的黃花魚。據說是從天津港快馬運來的，「趕著新鮮就來了！」
「可讓老哥破費了！」衛老爺子忙道謝。
「咱們客氣啥？我看看你準備了啥？」
男人們跟著去灶房，安然這個隨時準備燒火的必須跟著，齊老爺子看完這邊的東西對三個小輩笑道「你們爺爺既然有了準備，那齊爺爺就班門弄斧，做幾道菜！我們膠東人擅長海味，這第一個就做油爆螺片」
原料就是老爺子帶來的海螺，外殼敲碎取生肉去內臟，麵粉搓去上面的黏液黑膜沖洗乾淨，海螺肉片片。老爺子六十多歲的人刀工依舊精湛，螺片片的很薄，半透明狀，每片厚度都很均勻。
「爆炒在於出菜快，咱們先兌碗汁，四勺高湯、少許鹽、一勺花雕酒、一勺米醋、一勺水澱粉。」起鍋燒油，油溫六成熱下螺片，滑散出鍋控油！另起鍋底油，蔥片蒜片爆香下過油的螺片，淋上湯汁翻炒三下即可！
「都嘗嘗！」齊老爺子用筷子先夾了一塊嘗。
「看到了吧！你們齊爺爺現在還是老當益壯，手疾眼快！這菜最好出鍋就吃，就吃它的脆嫩勁！過會兒可就不是這個味了！」衛老爺子連著吃了兩口不住誇讚老哥哥的手藝！
「在孩子們面前獻醜了！」
「那是他們的榮幸！別人想請您這位大廚怕是都請不去呢！」
第103章 聽著兩個老頭謙虛盤子裡的東西已經沒了，盤底依舊是乾淨的，齊老爺子解釋道「這道菜特點就是質脆嫩、味……
聽著兩個老頭謙虛盤子裡的東西已經沒了，盤底依舊是乾淨的，齊老爺子解釋道「這道菜特點就是質脆嫩、味咸鮮，芡汁包料，油包芡汁，旺火速成，吃完盤底不能有湯汁！小子們，這可是需要功夫的，以後好好練，你們爺爺對你們給予了很高期望的。」
三個男孩忙應是，大蝦用於做靠大蝦，齊老爺子帶的蝦多，老爺子讓孫子們剝一些蝦準備做一個清炒蝦仁和一個抓炒蝦仁，「這麼好的蝦機會難得！」他想讓孫子趁機練練手。
靠大蝦的大蝦只需要將蝦開背去除蝦線和頭部蝦包即可，熱鍋涼油蝦下鍋油煎，讓其表皮酥脆，蔥絲薑絲，花雕酒高湯烹入，糖醋鹽入味，最後收汁。味道依舊屬於酸甜口，大蝦表皮酥脆鮮肉鮮嫩。
衛子祿的抓炒大蝦和衛子恆的清炒蝦仁受到了齊老爺子的誇讚，三道蝦的菜做法都簡單，只是原料平時不常見。
齊老爺子著重做的是燴烏魚蛋和繡球全魚。因為這兩道屬於高檔宴席常備的菜，齊老爺子教的很認真。
燴烏魚蛋的重點在於處理烏魚蛋，即使他們將烏魚蛋換了無數次水泡依舊有股腥味。&="&hr>
哦豁，小夥伴們如果覺得不錯，記得收藏網址 yanqing/17_b/bjZcm.html 或推薦給朋友哦~拜託啦 (>.&)
&span>：||