「我是替我們親戚跑腿，他是看我們母女可憐才讓我幫著買買東西，拜師的錢是國家給的撫恤金。我是女人，不讓上船，可我還要養我和女兒，我想學點技能，把村里那些不值錢的鮑魚海參賣得更好一些。」
這就是軍人的妻子啊！村長很感動，她對他們是無私的傳授，卻要花錢學技術服務於村里，這錢他們怎麼能要？
要！一定要！安然在得到兩位村幹部同意後拿出了一千塊錢給村里，不然她就去別的村學。
沒辦法，村長只得收了，給她定了兩位師傅，一個張師傅教鮑魚乾制，一個李師傅教海參干制，安然另給了拜師紅包，不要也得要。
安然出錢出物在村長家辦了一桌酒席，請師傅和村委幹部喝酒。村里也決定了學做魚膠的人選，安然一看都是村委的親屬，心下瞭然。
一場酒下來，安然儼然成了村里最受歡迎的人。得了實惠好處的村長家更是對安然十分的熱情，這日起安然開始了學習和傳授魚膠生涯。
魚膠製作有技巧，但很容易學，手靈巧的人一學就會，現在進入初秋，天氣清爽，幾天魚膠便能幹。當第一筆錢拿到手村長還是很激動，真的能賣錢啊！這一消息不脛而走，越來越多的人過來學，有的村將安然請去傳授技術。
現在上面正提倡搞活經濟，提高人們的生活水平，這一技術絕對只得推廣。安然不知道自己的無心插柳給這一片的人們增加了一個副業收入。有人請她得空便去，傳授技術也與他們探討干鮑海參的做法。不同師傅手法不同，見解不同，她想多多學習，從中悟到最合適的技術。
好的干制手法能讓產品價值倍增，最終導致成菜的口感，想做好廚師，必須從源頭學起。你懂它，才能在製作過程中最大限度地激發出原料的潛能，達到最佳效果。
安然細細摸索著一隻只鮑魚，感受它的肌肉組織——最上面那一塊是閉殼肌，膠原含量是整個鮑魚中最少部分，烹製出來也是口感最硬的部分。外緣有許多細絨觸角的是上腹足，膠原含量次之，最下面那一大塊扁平橢圓部分為下腹足，膠原含量最高，也是出溏心位置，口感最好的地方，占據整個鮑魚最大比例。
製作干鮑有生曬和熟曬之分，因為熟曬比生曬出溏心機率高，基本上都採用熟曬。去殼的鮑魚首先要用百分之六到八的鹽醃製去掉黑膜和污漬，還可以去掉一部分鮑魚中所含的水分。接著浸煮鮑魚的溫度時間和節奏把控完全憑經驗，這不是看和聽能學到的，需要一次次親自體驗慢慢悟。
鮑魚的熟制需要緩慢進行，讓它的肌肉慢慢失去生機活力，由外而內，將生命的汁液所在裡面，這樣能最大限難度地保留了鮑魚的鮮美度。
浸熟後的鮑魚開始晾曬，怎晾怎麼曬更有講究。安然覺得一個干鮑就足夠她學上幾月了，好在她精力旺盛，海參干制同樣學著，她不知道自己以後還有沒有閒余時間泡著一個地方學東西，她珍惜這次機會。
海參的傳統干制同樣複雜，從捕撈宰殺去內臟開，經過鹽煮、陰乾、再鹽煮，煤灰焙制、曬乾、鹽煮、木炭焙制、曬乾、鹽煮——。幾乎整個過程就反覆的在曬在鹽煮，這樣干制的海參鹽度很高，表層一層鹽霜。
傳統工藝做出還得海參叫鹽干海參，另一種工藝為淡干海參，煮海參的水為淡鹽水，而且水溫保持在85度。煮好的海參採用碳火烘乾與日曬結合，等海參半干後還有一道罨蒸。罨蒸是將七八成乾的海產品堆放一起放一定時間，讓水分從內部向表面擴散，一邊繼續乾燥。罨蒸三四日後繼續干曬乾才是成品。
安然想到了南澳的魷魚乾，他們也是採取了罨蒸方法，只不過會延長到發酵階段再干制。安然覺得正因為有了罨蒸才會使得海產品中蛋白質起了某些變化，干制的成品做出來的菜餚才更美味。但隨著社會節奏的加快，即食的發展，干制的東西卻是越來越少有人買了，真是此一時彼一時。
第一批貨被運走後安然痛快結算了錢款，東西走了安然沒走。她留下來一邊收貨一邊教大家做魚膠，跟著師傅們學手藝。
「張師傅，你知道日本人是怎麼吃鮑魚的嗎？」相熟後安然也會問一些過去的事。
「怎麼不知道？」老人哼了一聲，「他們天性殘忍，就是吃鮑魚也是用最殘忍的方法。一隻只活鮑魚放在炭火上烤，他們就喜歡看鮑魚在煎烤中痛苦掙扎，他們還喜歡生吃，吃魚吃蝦，吃海參鮑魚，什麼好吃什麼，他們簡直就是一群強盜！」
張師傅給安然介紹了一位曾經給日本人做飯的廚子，那是他的一位老哥們，安然買了酒，拿出她儲備的驢肉板腸和滷鵝去拜訪。那是一家人口眾多的家庭，老人很樸實，安然敬他，隨後安然又多了一位師傅。&="&hr>
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