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安然現在有時間了,開始研究起街邊吃食,現在擺攤的越來越多了,小吃多種多樣,讓你看著哪個都想嘗嘗。尤其到了晚上,那一排排攤子都有人在光顧。

豬腸脹糯米是安然最新學的,脹是潮汕方言,是把東西裝進容器的意思。豬腸脹糯米,就是把糯米裝進豬腸。只是配料要複雜一些,需要將糯米、豬肉、花生、香菇、芝麻、蝦米與芝麻油、味精、魚露、鹽、胡椒粉混合裝進洗乾淨的豬大腸里煮熟,切片,淋上甜醬油,撒上花生碎,或者沾桔油,真是另一種風味。

每每晚風吹佛的時候,安然喜歡帶著美鳳和聖雪走在街頭開始尋找今日的吃食,喜歡了便多光顧,與老闆多聊幾句便知道了一些東西的製作過程。大家可能覺得這些吃食太普通,根本沒防備之心。

一碗腸粉,滿滿的海鮮味,各種丸子,各種粿,多種烙,生醃、魚飯、白粥、各種的煲讓你眼花繚亂,不是端午也有粽球賣,吃飽喝足來小公園溜一圈,消消食。唯獨滷鵝他們不會買,美鳳說了,還是阿公啊媽做的滷鵝好吃!

想著滷鵝,安然想起自己從美國薅來的糧食和肉類,找機會還是要變現。不對,現在她最不想要的就是錢,還是實物最保值。

今年年底兩個廠子分了三百多萬,這還是因為提留了部分資金給基建那邊建房,要不然更多。

安然忍不住又買了一批老鵝和清遠的雞,都是宰殺收拾好的,清遠本地雞個頭不大味道很鮮,吃慣了這裡的雞再吃別的總覺不如這裡的好。

最近船撈回來的血蚶很肥美,安然便收了一批,習慣了血蚶生醃就再也放不下這一口了。

過年安然做了一道豉油雞,初二林雅琴一家來的時候做了一道噘噘雞煲,贏得眾人讚許。黃家養了兩年蝦打了一個翻身仗,現在腰板挺直,說話都硬氣了很多,這是林雅琴說的。「就是一群暴發戶!」

因為林雅琴沒在家黃家老夫妻竟然剋扣了部分本應屬於他們的錢。雖然不多也著實讓人氣惱,安然將差額給林雅琴補上了,畢竟是為了自己影響了收入。「要不今年大姐就留在老家吧!我現在閒了,美鳳聖雪也大了。」

林雅琴搖頭「跟他們一起就是生氣,這樣挺好,你姐夫也願意,我在還能照看著聖文和聖雪。養蝦是好,可颱風來了損失也不小,要不然今年賺的更多。」

安然贊同,但夫妻一直分居也不好,林成榮道「今年你回去,也別跟他們生氣,家裡沒個女人哪行?聖雪後半年要上初中了,也會做飯,再說不是還有我嗎?偶爾帶帶孩子還是可以的。」

酒樓步入正軌後林成榮只管著滷鵝手撕鴨這一塊和幾道大菜,剩下時間帶帶徒弟,倒是沒那麼忙了。林雅琴只得同意老爹的意見。

林雅琴不在了很多事就是安然的,這一下就覺得自己手腳都被束縛住一樣。最後只得認命除了工作就是帶孩子。有一點好處,就是有空做飯了。

想吃什麼去後廚跟著哪位大廚學兩手回來便做,味道不對了還有人請教。空間那些波龍偶爾會被拿出一兩隻給大夥嘗嘗鮮,吃多了收拾龍蝦倒是練出來了。

還有就是收拾鮑魚,小紅小火可不會天天在家,有空便跑沒了影,有時候會消失十幾天,每次都能帶回滿滿一儲物袋東西。安然讓它們抓一些鮑魚,便弄回一儲物袋的鮑魚。除了干制便是鮮吃。

鮑魚片是一個技術活,把鮑魚片的薄如紙那是高手中的高手,安然練了許久才掌握了此項技能,油泡、白灼、上湯,做粥,怎麼做怎麼搭。現在她最想學的是處理鰻魚,安然覺得所有魚類就數鰻魚最不好處理。它的身體又細又長,滑膩膩的活力十足,讓你抓都抓不住。這讓她很是苦悶了一番,最後還是跟著後廚的師傅學習後才慢慢得心應手。

潮汕喜歡吃鰻魚,鰻魚種類很多,大體可分海鰻和河鰻,人們最長吃的不過幾種,一種是烏耳鰻也叫鰻鱺、白鰻,是日本人最喜歡用來烤制的那種。再有就是燉湯煲粥的上上之選血鰻,煎炒烹炸都適合的虎鰻、豹紋鰻、紅鰻、石鰻等等。不急,慢慢學,慢慢吃!

安然手起刀落,將一條鰻鱺的頭部神經切斷,頭釘在案板,鋒利的刀刃從魚的背部化開,將鰻魚整個身體展開,回手一刀,一根魚骨出來,去掉內臟,沖洗乾淨。切成幾段,穿上鐵簽,放在炭火上微微烤制。

等兩面微微焦黃開始刷由清酒、醬油、味啉、砂糖、蜂蜜,和烤焦黃的鰻魚骨熬成的燒醬汁,邊烤邊刷,兩三遍基本上烤成,最後撒一點山椒粉,一道烤鰻魚完成!

安然先嘗了一塊,首先是醬汁的香甜微微帶點山椒的辣,接著是鰻魚的嫩,肉質的焦香,幾種味道在口腔混合後是一種很奇妙的升華,怪不得那麼多人喜歡吃烤鰻魚!最好還是配一碗米飯,吃了幾口還是有些膩。

放學回來的美鳳和聖雪聞著味就跑來看今天的飯食,「哇!好香!」兩人同時吸吸鼻子,口水忍不住在口腔漫延。

「洗手吃飯!」

白米飯配烤鰻魚,再來一碗石橄欖雞湯,一盤甘草水果,三人吃的別提多愜意。飯後兩人看看書,躺床上眯一會兒,到點安然會送去。好幾天了,安然一直沒去公司,就在家做飯帶孩子,研究研究吃喝。

兩隻小狐狸早就吃的飽飽的曬著太陽享受生活安逸,安然也靠在院子中的躺椅上閉上眼。王浩然從一進過來便看到這個情景,安然聽到腳步聲微微睜開眼,太陽光刺激的她將眼睛半眯,看到來人後又躺下,指著旁邊坐讓他坐。

王浩然吸吸鼻子,嗅著空氣里的味道「你這是又做什麼好東西了?」他沒坐躺椅,而是坐到了石桌旁給自己倒了一杯茶。

「烤鰻魚,日本人喜歡的,我就研究研究。」

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