最讓人意外的是，禾嬡尺竟然沒在這片魚肉里吃到小刺。
大頭魚和草魚相比，叉在魚肉之間的小刺不算多，但有。這種三叉刺是吃魚時最煩人的東西，要是不小心在嗓子眼上卡一根，煩得一頓飯都吃不香。
她不太確定地給自己再鏟上一片魚肉品嘗。
還是沒有。
她向剛吞下一片魚肉的林菲杏發出疑問：「你在魚片裡吃到刺了嗎？」
「沒有啊？」林菲杏顯然也覺得奇怪，又將一片魚肉送進嘴裡。
香、嫩、滑、鮮，依舊沒有刺。
「這是大頭魚吧？」禾嬡尺不確定地看了一眼掛在幸福農莊大堂牆上的招牌菜。
——筲箕三味魚，精選水庫大頭魚。
是呀，沒錯吧？
很快，她想起自己曾在網上聽過某些關於粵菜廚師的刀工傳言。
主要說的是順德廚師。
順德人擅吃河鮮，常吃大頭魚，又怕卡刺。
所以順德廚師其中一種基本功，就是掌握好大頭魚的魚刺分布，能在宰魚的時候，直接將最容易卡刺的三叉刺全部去掉。
禾嬡尺更靠海些，所以平時大多吃的是海鮮，家裡人帶她去吃順德菜時候又不點魚片吃，之前還真沒嘗過這種做法的魚。
沒想到在從化的廚師也掌握了這一手。
嘗過味道最淡的魚片，禾嬡尺才將注意力轉向看起來味道第二重的豉汁魚腩。
豉汁在粵菜中的地位不低，有好些菜品中都會添加豆豉。
而製作豉汁魚腩的豉汁，當然也不是在大街上隨便買的成品醬汁，得自己熬才行。
每家店的豉汁味道都不太一樣，基本材料是油、蒜、姜、豆豉、瑤柱、陳皮、蝦米等等。
剛買回來的陽江豆豉得先洗淨晾乾，用刀切開，好讓豆豉味道更容易滲出來。
起鍋燒油後，將瑤柱、陳皮、蝦米、姜蒜等材料切成沫，倒入油中，用慢火將油熬出香氣，再加入豆豉繼續熬。
最後加入各種例如胡椒粉、鹽、糖、耗油等調味料製成。
熬出來的豉汁咸鮮味濃，不管蒸魚還是炒菜，都非常合適。
眼前躺在粉皮上的魚腩上，正掛滿這樣的豉汁。
禾嬡尺將魚腩鏟到鏡頭前對個焦，再將它放進碗裡。
又在筲箕上鏟了點兒從魚腩上滑落的豉汁澆上，隨後將魚腩肉並著汁水小心翼翼地用勺子扶到嘴邊，輕輕咬下。
剛好熟透的魚腩軟嫩柔滑還連著皮，不需怎麼咀嚼便能順利滑入口中。
外頭的豉汁已經完全滲入魚肉里，濃厚的豆豉香咸醇厚，卻又不至於蓋過魚肉本身的鮮甜，讓人吃完一塊還想再來一塊。
完了。
想吃飯。
不行。
要是這時候來上一碗飯，這份魚肯定吃不完。
禾嬡尺忍下自己想吃大米飯的心，將目標轉向看起來味道最重，已經被林菲杏幹掉好幾塊的剁椒魚頭。
嚴格來說，剁椒魚頭其實屬於湘菜。
禾嬡尺小時候吃魚不吃頭，聽說居然有人還喜歡專門的魚頭菜還不理解。
這玩意有什麼好吃的？
等長大到了鵬城，跟著比她早些到鵬城上學，已經在鵬城放飛一年的表姐試著嘗過幾次剁椒魚頭，才逐漸領會到它的好。
愛吃魚頭的食客，大多喜歡吃魚頭內的軟肉，以及魚腦袋中間混合魚油的魚膠。
只是有時吃起來也比較麻煩，魚腦袋上骨頭多，魚膠基本都藏在魚骨頭中間，想吃著它，就得耐心地慢慢拆著吃。
而眼前這份筲箕魚三味魚中的魚頭，卻讓人省去這個工序。
魚頭在蒸製之前早被分割成適合入口的小塊。
並且廚師熟知每條魚的骨頭分布，很巧妙地將部分魚頭骨分成了能將魚肉魚膠盛在上面的小容器。
蒸魚時，能將魚汁和剁椒醬的味道，牢牢鎖在魚骨之間。
禾嬡尺挾起一塊帶著魚膠的魚頭輕輕一嘬。
連著少許魚肉的魚膠，便與魚汁魚油一同從頭骨的孔洞之中滲出，溜進她的嘴裡。
由於廣東人不那麼能吃辣，所以魚頭上的剁椒倒是加得沒有湘菜中的剁椒魚頭那麼多，僅是淺鋪一層。
但因為魚頭已經被分割開來，所以剁椒哪怕僅有淺淺一層，也能將辣味均勻地分布在每一寸魚頭肉之間。
或許也是因為魚頭被分開，不用擔心不入味，所以這兒的剁椒魚頭調味比禾嬡尺平時在鵬城吃的略淡。比起配飯，反而更適合直接空口吃。
嚴格來說，豉汁魚腩的味道還更重一些。