「就叫這個了，牌匾我都找好了。」
這句一出來，吳超美是真詫異了。
據她這麼多天的觀察，陳苒這孩子，除了在練習廚藝這件事上體現出了點執著，別的事上簡直可以說是隨和得驚人。
在青石庵里她做了一次拔絲蘋果，之後時不時就有小尼姑過來求她做點小零嘴吃吃，陳苒是一次也沒拒絕過。
炒瓜子、炸丸子，一大堆零食給一群小尼姑餵得眉開眼笑的。
吳超美私底下跟常念還說呢，陳苒這孩子什麼都不錯，就是脾氣太好。現在到處打工換則罷了，將來要是自己開店，輕易可鎮不住人。
可是現在看來，這丫頭心裡頭主意大著呢！
「你自己有主意，那我就不多說了，」說著不多說，吳超美到底沒忍住，又叮囑了一句，「你要是自己開店，可不能像現在這麼脾氣好！鎮不住夥計，那店趁早別開了！」
她自己可不就是個教訓？要是她能鎮得住家裡那個逆子，也不會叫對方把這麼多年的心血都給糟蹋了。
陳苒知道吳超美這是真心指點她，她把剛剛油爆好的鴨胗豬肚和幾種配菜都撈了出來，準備開始最後一步。
吳奶奶是個怪脾氣，說謝謝說多了還惱，只有討教廚藝的時候臉色最好。
陳苒趁機把油爆好的配菜給她看了一眼：「吳奶奶，您看看，這火候可還好？」
吳超美接過手，還晃了晃，這才點頭：「可以，這個火候把握得很好了。」
她嘆了口氣：「罷了，也不用我多說。你能把手藝練到這個地步，只要你還在，這食為天的招牌就能撐得住。」
「好嘞，吳奶奶，那我開始做了！」
這一次的油爆雙脆，比上次又添了難度！
油爆菜，主要靠的就是一個火候。
飯店裡很多時候，如果有顧客點了同樣的菜，都會一次性做好幾份，一鍋出。但是這樣的火候菜，很少有人這麼做。
一旦鍋內的食材太多，第一容易溫度上不去，第二容易翻炒不均。
可是陳苒這一鍋油爆雙脆，光看分量，足足能盛四五盤！
吳超美後退了一步，看她怎麼做。
灶頭的火是足夠猛的，青椒哥還有點野營經驗，搭的這路子足夠好燒。
陳苒屏息靜氣、氣沉於腹，待到油熱，立刻把備好的菜一股腦倒進了鍋中。
顛勺！
哪怕是她日日用砂袋練習手腕力量，這次顛鍋也得用雙手。
這樣的顛勺，比起單手顛勺的難度大了可不是一點。
單手顛勺也絕非僅僅用顛勺的力度，另一隻手中拿著的鏟子也是有力的配合。
而陳苒雙手端起鍋子猛猛顛勺，鍋中的每一片鴨胗和豬肚，都穩穩地落回了鍋中。
先不說技巧，就是這力氣，也不是普通人做得到的！
吳超美在心裡暗暗點頭，不過也有點遺憾。
——陳苒的這顛勺功力確實很棒，可是，剛剛放的油，略微多了那麼一點。
這道油爆雙脆雖然講究的是見油不見芡，但如果油多的話，口感上就很容易顯得油膩。畢竟是個咸鮮口，幾種食材配菜又都不太吃油……
而且，就算是這樣，這火候還是不夠猛。
吳超美微微搖了搖頭，剛要出聲指點，卻看見陳苒已經把鍋放回到了灶台上。
是陳苒也知道這一次要做失敗了？
不對！
吳超美正要說話的時候，卻看見陳苒先鬆開了左手，右手在要收起來的時候，微微那麼傾斜了一下鍋子。
剛猛明亮的火舌，一下就舔到了鍋內！
剛剛還嫌多的那點油脂，立刻變成了這股火勢的燃料，一下子竄起老高！而下一秒，就被剛剛放下鍋子拿起鍋蓋的陳苒，迅速蓋滅！
經過大火這麼一燒，多出來的那麼一點點油脂已經沒了，而剛剛火候稍欠的菜，也因此趨於完美。
甚至，不僅僅是完美！
這一道油爆菜本來是沒什麼鍋氣的，可是被火這麼一燒，可以想像到，本來是嫩滑爽脆的咸鮮口一道菜，還多了那麼微微的一絲煙火氣……
「快！快給我嘗一口！」
剛剛竄起來的火舌實在是太過驚人，整個集市上所有人都瞧了過來。
陳苒已經重新操起了鏟子，幾下就把一鍋菜平均盛在了五個盤子裡。
就這麼一會兒，誰也沒注意的時候，她甚至還從旁邊挑了幾根薄荷，淺淺給這幾盤油爆雙脆擺了個盤。
大家一擁而上！
理論上這是個集市，但是大家都是陳苒的粉絲，都知道，不過就是給陳廚師搭個舞台，讓她做做菜給大家解解饞罷了。