搞企業開公司，安然沒那打算，多份責任多份擔當，她沒想把自己搞得那麼累！但她可以將自己研製出來的成品賣給馬里奧或其他人，這樣自己想干就干，不想干便放飛自己。
安然可以從馬里奧工廠購買原料，自己莊園就有工作室。在英國人約瑟夫。弗萊發明固定巧克力前，熱飲巧克力是主流，從液體到固體的進化是如此漫長，整整經歷了幾百年。
研磨後的可可豆加入糖和牛奶會是一杯非常誘惑人的熱飲，除了析出的可可脂讓人討厭意外可想讓他們凝固成固體卻是很難的事，根源在於水油不相容，而且含水的食物容易滋生細菌，保鮮也是問題，在技術落後的時代，這個問題一直無法解決。
可可固化的突破一直到人們成功將可可膏分離成可可脂和可可粉，約瑟夫。弗萊做的巧克力除了可可粉和可可脂外就是糖，他依舊沒辦法將牛奶或奶油加入其中，而且他做的巧克力不夠細膩，顆粒感依舊很強，並不為大眾接受。
牛奶與巧克力與生俱來的相合，為了能讓他們相容人們不遺餘力，不管是丹尼爾。彼得還是亨利。雀巢，總之瑞士人在擁有奶粉技術後成功做出了牛奶巧克力。魯道夫。蓮的精煉讓巧克力有了絲滑的口感。
工業進化時代，大豆磷脂的加入降低了巧克力的粘度，成為巧克力加工中應用最廣泛的乳化劑。香草的芬芳可以掩蓋可可膏中的雜味，各種堅果又給巧克力賦予了豐富多彩的內容。粘稠柔軟，入口即化的甘納許（巧克力與鮮奶油的混合物）成就了夾心巧克力和松露巧克力夾心，各種甜品也多了另一種選擇。
而低成本的植物油脂（代可可脂）成了一些商家降低成本的手段——
紛繁複雜的物質手段讓巧克力迎來高光時刻，安然確實要從頭開始。做一款好的巧克力首先必須要做的是精選優質的可可豆，想要將可可豆魅力展現出來需要經過揀剔、烘焙、磨漿、拼配、細化、焙火、回火等多道工序，每一步都需要技術與經驗的完美結合。
就如咖啡，想領略到咖啡的奧妙最好喝純咖啡萃取液，同樣，想品到純正可可味就吃純巧克力，純巧克力就是不含水果、堅果、甘納許等其他輔料的單純巧克力。純巧克力包括黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力。
黑巧克力主要成分只有砂糖和可可膏，牛奶巧克力成分除了砂糖和可可膏外，還有全脂奶粉等乳制原料，乳制原料可以包括全脂奶粉、脫脂奶粉、奶油等。
白巧克力是加了砂糖和乳製品等原料的可可脂，可可脂是無色無味的油脂，因此白巧克力儘管有入口即化的口感，又能享受牛奶的圓潤，卻沒可可膏的香味和苦味。
鑑別一款純正巧克力，只需掰下一小塊，調溫到位的巧克力會發出「啪」的一聲清脆。再拿到鼻下聞一聞，將有無數種香氣可以衝擊你的鼻腔，如煙燻、花香、堅果香亦或太妃糖的奶味——
巧克力中含有四百多種風味化合物，你可以充分發揮你的嗅覺和想像，夢幻出各種氣味，就如你在品一杯陳釀，一塊藍紋芝士，一杯咖啡——
老練的行家會在手指間揉擦一點巧克力，可可脂是可以被皮膚吸收的，手指間只會殘留少量的脂肪和一點可可粉的痕跡。如果你的指尖一塌糊塗，那是因為裡面添加了植物脂肪。
這時你再將剩餘巧克力放入口中，感受它融化的速度和融化時的口感，巧克力的熔點正好接近於人類口腔溫度。純正巧克力會很順滑，如果舌上有黏餬口感，恭喜你，這款巧克力被添加了植物脂肪。
巧克力的風味來自巧克力豆產地，不同地區的可可豆產生的氣味各自不同，就如印尼的爪哇島，那裡的可可豆有著奶油香和太妃糖味、蜂蜜味，非常適合做牛奶巧克力糖。
象牙海岸的佛卡斯楚可可豆有著突出的菸草味和皮革味，常用於製作品鑑會上的高檔貨。
人們最終能品嘗到如此美妙的滋味，首先要感謝巧克力商人，是他們將可可豆加工出巧克力初級產品。從巧克力成為展現於人前的巧克力糖還需另一種職業人，那就是巧克力匠人！
安然想要做的就是一位匠人，一位優秀的匠人首先要對原材料了如指掌，然後才研究如何利用原料製作出人們喜愛的作品。前期工作安然已經做足了準備，接下來她要專心做匠人。
她只需要購買常用於做糕點糖果的可可粉、可可脂、巧克力膏和一種叫考維曲的巧克力原料，考維曲法國人稱之為「塗層」，是含至少30%可可脂的巧克力，常用於製作堅果巧克力、蛋糕和餅乾的塗層等。
而這些原料幾乎都能在馬里奧那裡買到，而且他還可以根據安然要求加工各產地的可可豆。這無疑大大方便了安然，這份情安然自然要記住，恰當時候回報一二。
安然只要投入某件事便一發不可收拾，她從最基礎的純巧克力開始做。因為很多人更喜歡品純巧克力，可可成份在70%左右的巧克力，這種巧克力苦味和甜味口感平衡，可可香也最能體現，是人們心中永遠的神。就如咖啡，當你喜歡上了意式濃縮，再也不會去喝那些混合了糖和奶等的混合物。&="&hr>
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