萬州烤魚最開始用的魚多是國內的草魚、大頭魚、或是江團這類的河魚。除了江團以外，草魚、大頭魚，都是有小刺的魚。
那會兒河魚有個缺點，就是吃著容易有土腥味。但我國人民多厲害呀，別說是土腥味了，連有毒的東西都能去掉毒腺做來吃，不過是區區土腥，難不倒重慶人。
於是他們想出了把魚處理乾淨，再醃漬烤制，最後加入大把花椒辣椒等香料烹製的方法，把魚做出花樣來。
對於以前物資匱乏時的人來說，有魚吃就是一件值得高興的事，誰管刺多不多呀，能吃上好吃的，就算卡刺也值得。
而且卡得多了，不就自然學會吐刺嘛。
但是現在物資豐富，不想吐刺可以直接選擇吃肉，大口肉大口米飯，吃起來不比挑著刺吃魚爽快嗎？
所以某段時間，有相當一部分的年輕人不愛吃魚，倒不是味不好，就是單純不愛吐刺。
直到忽然有幾個主打無小刺烤魚的品牌橫空出世。
那真是狠狠打到年輕人需求的痛點上。
雖說物資豐富，但是肉吃得多也會膩嘛，雞肉豬肉牛肉根本不缺，可不就對魚蝦蟹感興趣。
當時火爐烤魚從鄰國進口當地便宜的淺水養殖巴沙魚，改個名為凌波魚。名字變得好聽，分不出來品種。
巴沙魚肉多，全身只有一根大主刺，幾乎沒有小刺，再加上這種魚的魚皮厚，烤制之後會有粘糯的焦香口感。
用來做烤魚竟然驚人合適。
於是巴沙魚和烤魚的新組合，把當時遍地48、68一份的萬州烤魚再一改良，賣出了138的高價。
那時經濟好，全國各地蓬勃發展，沒花多少功夫，大家就輕易接受了這個價格。
畢竟這樣的烤魚不光年輕人喜歡，攜家帶口的中年人也喜歡，帶著家人小孩吃烤魚，再不用幫孩子剔刺了。
大家接受度良好，於是隨著物價上漲，烤魚越來越貴，到禾嬡尺上大學那會兒，已經賣168一份。
最近兩年各品牌都不好混了，才又降的價，從168回到158一份。
禾嬡尺第一次到火爐烤魚吃魚，就是吃的168一份巔峰價格的烤魚。
她之前沒吃過烤魚，不知道以前萬州烤魚幾十元就能買到一份。再加上那會兒她有錢著呢，和舍友們平攤餐費，三人吃一份烤魚再加點兒配菜米飯，人均70左右。
她也吃得起，而且錢花得還怪高興的。
口味挑剔的她甚至不在乎巴沙魚是鄰國運過來的冷凍魚，只要處理得好，好吃就行。
後來漸漸地，火爐烤魚變了。
最開始，是改變了魚的前處理方式。
原本只是把魚切開，去掉內臟黑膜等不能食用的部分，其他全部留下烤制。
後來不知怎麼回事，連魚鰭以及邊上的魚翅也一併去掉了，只把中間的大主刺留下來。
巧的是，禾嬡尺就愛吃魚鰭和魚翅，尤其是魚邊上帶著油脂那塊。
巴沙魚是很容易養肥的魚，這種魚的特點不光只是刺少肉多，它的油脂也多，主要分布在魚腩和魚翅魚鰭上。
帶著皮和油脂的魚翅經過烤制之後，口感會有魚皮的焦糯、魚油的香潤，以及經過健康鍛鍊的魚肉的嫩滑。
靠近魚翅的那塊肉，吃起來和魚身上吃著有些死板的大塊魚肉不一樣，軟嫩又緊緻。
烤得焦香的魚翅浸在放足了香辛料的麻辣湯汁里一泡，吃起來能讓她把煩惱瞬間全部忘掉。
以前，每次禾嬡尺到火爐烤魚，就是盼著這口。
可惜，這些全被去掉了。
魚脂和魚刺都是很難處理的東西，尤其是不新鮮的魚脂。
魚刺很好理解，扎嘴嘛，很多人都不喜歡吃。尤其是小孩，不會吐刺容易卡刺，卡一根能鬧騰好久，卡的位置不好還得去醫院拔。
禾嬡尺小時候嗓子裡就沒少卡魚刺。
魚脂則是容易腥。
腥和鮮有時只是一線之隔，尤其是魚這類東西。熱的時候吃著鮮美得很，冷了，不新鮮的，吃著腥得人直想作嘔。&="&hr>
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