這道菜不是水煮菜，和啤酒魚不太像，啤酒魚的湯汁更多一些。
倒是更類似乾鍋，只是底下的湯汁又比乾鍋菜又更多。劍骨魚已經被剁成塊狀，過了油，大量酸芋苗混合和辣椒炒過之後，再用姜、蒜等調味料和魚塊一起燜煮，等汁水收得差不多，撒上一把鮮蔥段就能出鍋裝盤。
上桌時用一個黑色的敞口鍋裝著，放在卡斯爐上，讓火苗在底下持續給魚加熱，好讓它不至於在冷風中快速涼透。
兩人也不客氣，直接伸筷子夾了魚塊放碗裡，將魚肉拆下，再蘸點酸芋苗汁投入口中。
新鮮的劍骨魚肉質鮮嫩又緊實，入口嫩滑不易散，芋苗發酵之後的酸味經過燉煮，已經透入魚肉里。隨著每次咀嚼，咸辣帶些天然發酵的酸味在嘴中綻放，有些粗獷，卻不失美味。
嘗過味的禾嬡尺十分慶幸她倆點了這道菜，正準備夾一片酸芋苗試試。
而陳靈則是轉頭朝服務員招手：「阿姨，米飯！」
第89章
眼看大姨把黑漆漆的鼎打開，往一個大面碗裡給她們盛飯，禾嬡尺放下筷子，忍不住帶著相機跑過去瞧一眼，順便拍張照。
米飯在鼎里顯得格外白皙，乍一看倒是和平時用電飯煲煮的沒什麼兩樣，只是飯勺往下翻時，能看到鼎鍋邊上有少量鍋巴。
現在的電飯煲煮飯不會有鍋巴，所以禾嬡尺也沒怎麼吃過。如果到店裡專門吃煲仔飯，或是點鍋巴菜，也能嘗到鍋巴，只是那些鍋巴大多是因為油分多才出現的。
更類似油炸大米的效果。
鼎鍋飯在煮的時候不放油，就是正常的水和米，僅憑藉溫度和鍋，在煮飯時讓米飯自然焦化，屬於老式鍋巴。
剛從鼎里盛出來的米飯離近了還能聞到米香。
上桌時，禾嬡尺抵制住米飯配酸芋苗燜魚的誘惑，先拍了張照片才坐下開吃。而陳靈已經忍不住又幹掉一塊魚，正夾著酸芋苗嘗味。
酸芋苗炒過之後，呈比較暗的黃綠色，吃起來口感爽脆，配上辣椒和魚汁燜煮，哪怕直接吃酸芋苗，也能下好幾口米飯。
更何況鼎鍋飯是真香。
就連對米飯要求不怎麼高的陳靈都能嘗出來，柴火燒的飯確實不同，而且現吃比昨天外賣的盒飯味道更香。
好菜加好飯，搭配起來1+1大於2。
劍骨魚有些肥，靠著皮和骨肉肉相接的地方咬一口，魚皮軟糯，魚肉咸酸嫩軟，而且吃起來還有一股魚脂的油香，因為足夠新鮮，又嘗不出來任何腥味，對於喜愛吃魚脂的人來說真是舒服。
禾嬡尺尤其喜歡魚尾位置的肉，比起魚背緊實的蒜瓣肉，魚尾肉少，皮的占比會更多，肉也因為魚尾時常擺動，更為嫩滑。
只是這個位置不太好夾，筷子一戳，肉容易散在汁水裡。
這時就得用勺子去盛，散開的魚肉連著酸汁一併盛起，澆在米飯上頭，再小心地把主刺挑走，直接用勺子連魚帶飯勺一口塞嘴裡。噴香的大米飯混雜在魚和酸芋苗之間，讓濃郁的味道有了片刻空白，鹹淡在嚼到米飯時變得更為合適，讓人恨不能緊接著再來一口。
陳靈則是更愛吃魚肚子。
這是習慣，因為她小時候在家時，家裡常做草魚，鯉魚等小刺多的種類。
她不愛吃刺，所以就會挑著魚肚子夾，那裡是整條魚除了魚頭魚臉以外，唯一不容易卡著刺的地方，而且肉還厚，好下飯。
只是這個位置魚腩多，要是不新鮮，就很容易嘗出一股子土腥味，讓人噁心。
好在這次的魚剛從灕江里撈上來，足夠新鮮，魚腩的部分吃起來肥美滑嫩，唑著就能滑進嘴裡，給她香得連話都不說，嘴裡一直塞著東西，根本沒空聊天。
吃了些魚，禾嬡尺又將視線轉向大碗裡的米飯。飯中間夾了些鍋巴，她想嘗嘗鼎鍋飯的鍋巴是什麼味，於是薅下來一半，又將另一半給陳靈。
「給，嘗嘗鍋巴。」說完，她才把自己那塊鍋巴放入口中。
這種沒加油，全靠熱力生成的鍋巴吃起來入口乾香。鍋巴本身倒是沒有完全跟米飯分離，有些上面還粘了些米，粘著米的部分吃起來沒那麼乾脆，反而有些嚼勁。
禾嬡尺記得她媽媽說小時候很喜歡吃鍋巴，因為那時候物資不充裕，沒有零食，鍋巴干香焦脆，適合當她的零嘴。
只是一份米飯的鍋巴不多，所以為了省著吃，有時她會粘些米飯做成團，拿手裡咬著吃，好讓這份零食看起來更豐盛，不至於幾口就被吃沒。
嘴裡嚼著鍋巴，絲瓜湯也來了。
絲瓜湯做起來倒像是沒什麼技術含量，食材選得好就行。被切成塊的碧綠絲瓜飄在湯里，上面點綴著鮮蔥段。
來上一塊，又能將嘴裡濃重的燜魚味解去，清甜得很。
漸漸地，隨著時間一點點過去，酸芋苗燜魚底下的火將湯汁烤乾，魚鍋里的酸芋苗味已經完全滲入肉中。因為湯汁變干，魚吃起來又有一種焦香味，風味又和剛上桌時略有不同。
一邊吃一邊加熱的做法和這道燜魚及其契合，讓魚越煮越好吃。