這種做法有種好處，就是節省成本，蒜哪怕少放些，味也足。
有些店則是會讓蒜末儘量保持顆粒狀，蒜蓉顆粒大，就更難出味些，所以為了讓龍蝦入蒜味，在烹飪時就需要加入大量的蒜末。
這樣做出來的蒜香小龍蝦外頭裹滿蒜末，賣相更好。
蝦鱻鱻的蒜香小龍蝦屬於後者，廚師很捨得下蒜。
由於店裡客人少，服務員多，蒜香龍蝦剛出鍋就被端上桌，熱得直冒煙。滿滿當當的蒜蓉幾乎要將燒得紅彤彤的小龍蝦淹在裡頭，光看都覺著味足。
禾嬡尺拿起相機，懟著小龍蝦拍上幾張照才放下相機，聞著小龍蝦上誘人的蒜香味，迫不及待地將一次性手套戴上，往伸手盤裡抓蝦吃。
然後沒抓成。
太燙了。
嘴饞的禾嬡尺只好在這時改用筷子，先從蒜泥堆里夾出幾個小龍蝦放碗裡晾涼，再用手指捏著龍蝦鉗子的位置將蝦拎起，送至嘴邊先嘬一口蝦殼上的汁。
「嗯？」
這家新店調味好像很不錯？
蒜蓉在烹製時早已被燜得軟爛，光是在蝦殼上吮吸而已，一股濃郁鮮香的蒜汁便配著少量蒜泥鑽進嘴裡。不說吃蝦，光是這口蒜泥便已讓人十分滿足。
不過蝦好不好吃還不能馬上下定論，得看看蝦的品質如何再說。
市面上的小龍蝦分兩種，青蝦和紅蝦。
倒不是品種不同，而是蝦的成長期不一樣。
青蝦年輕，殼軟，鉗子小，肉相對更嫩更容易入味，多是龍蝦剛上市，4～5月時賣得多。
紅蝦年紀大，相當於中年蝦，殼厚鉗子大，好的紅蝦肉質會比青蝦肉彈牙耐煮些，6～7月時紅蝦賣得多。
手裡的小龍蝦個頭不算小，蝦鉗還能擰下來肉，說是7錢以上的蝦，看樣子應該足稱。
禾嬡尺將擰下來的蝦鉗肉蘸著蒜汁放進嘴裡吃掉，再把整個蝦鉗連著殼放進嘴裡嚼。
蝦鉗薄脆，蝦肉軟嫩，是青蝦。
再看蝦處理得怎麼樣。
不同地區的人們對小龍蝦的處理方式都不太一樣，湖北人喜歡蝦黃，就是小龍蝦腦袋上那塊黃黃的東西。
有科普說這個地方不是蝦黃，蝦沒有黃，先不管這個，因為它黃黃的，又長在蝦身上，就暫且稱它為蝦黃吧。
因為湖北人喜歡吃蝦黃，所以他們在處理小龍蝦的時候會儘量將蝦黃留下來。
去頭時，他們不會將整個蝦頭去掉，而是會用剪刀將蝦頭上的尖尖剪下來，僅將蝦胃蝦腦等不能吃的部位取出。
剩下蝦黃的會被沒有完全去掉的蝦頭殼保護在內，不至於在烹製時散到鍋里。
除此之外，不偷懶的店家，還會給小龍蝦提前開背去蝦線，俗稱三剪一抽。
這樣處理過的小龍蝦只要用雙手將蝦身，以及蝦頭的殼捏著，把蝦身往頭的方向旋轉著往裡推，再抽離，最後將蝦殼掀開，就能輕易獲得一隻完整的帶黃蝦肉。
不過便利是要成本的。
以上這些步驟全都需要人工處理，所以店裡還會請專門的洗蝦剪蝦工，小龍蝦的售價自然也就便宜不下來。
一般情況下，打折，或是上架代金券的商家，都會或多或少減少加工步驟，儘量讓成本低一些。
他們會給出的理由也很簡單，最常見的，就是告訴顧客，店裡為了保持蝦肉完整彈牙，所以不去蝦線。
實際上關於這一點，多年前早有人想出對應方法。
——只要活蝦現殺，去掉蝦線後半小時內下鍋過熱油，將肉收緊，小龍蝦的肉就不會散。
只是這麼做，人工低不下來。
禾嬡尺手上這隻小龍蝦就是標準開背去蝦線，剪頭留黃的蝦。
她把脫殼的龍蝦肉丟進蒜汁里，再拿出來時，趁蝦肉身上還淌著汁，趕緊把它送入口中。
下一刻，嘗到今天第一口小龍蝦肉的禾嬡尺便忍不住快樂地晃起腿來。
「嗯～～～！」
新鮮的蝦肉口感脆嫩肥厚，哪怕抽了蝦線也沒有散，蝦黃配上蒜汁沒有半點異味，反而給這口蝦肉整體增添一層鮮香，得是現殺現做的蝦才能有這種味道。
嘴裡的蝦肉還沒完全咽下去，禾嬡尺又趕緊將蝦頭殼拿手裡，將蝦腮掀開，把粘在殼子裡的蝦黃往嘴裡送。
掀蝦腮時，她留意到這隻蝦的腮部幾乎全白，估計養殖時的環境比較乾淨，是只好蝦。
吃到這裡，其實禾嬡尺已經有些意外。
三剪一抽的小龍蝦處理起來麻煩，價格基本都不會低。
在此之前，她薅羊毛去的龍蝦店要麼不去頭，要麼不開背去蝦線。
以上兩點都能做到的店子她也去過，基本都沒有太大折扣。