日常標價大多是88~108一斤，而且因為味道好，吃起來方便，所以會擁有一定忠實回頭客，每年龍蝦旺季時客人都不少。除了每年小龍蝦剛上市的4月初以外，基本不怎麼打折。
在這家店的消費要是按照她薅羊毛的優惠來算，一斤40不到。
小龍蝦一斤40元或許聽起來價格很普通？倒也不能這麼說。
小龍蝦的價格和蝦的品質以及處理烹飪方式關係非常大，不能以單價論高低。
能提前用大鍋一口氣熬幾十斤的不去頭抽蝦線的4~6錢滷蝦，和每份都需要單獨烹炒的7錢以上開背剪頭大蝦價格肯定不一樣。
在鵬城，40一斤的大蝦已經相當接近成本價，算上房租等開銷，商家估計不怎麼賺錢。
連干三隻蒜香小龍蝦，等禾嬡尺拆第四隻蝦的殼時，讓她期盼已久的油燜小龍蝦也被端上桌來。
湖北的油燜小龍蝦是真油燜。
它相當粗暴地不考慮現代人需要控油健身減肥的需求，油很大，能看見盤底泡著一圈淺紅色的紅油。剛出鍋的蝦子外殼瞧著有些焦，上頭裹滿紅彤彤的油燜汁和點綴的芝麻。
烹飪過程中添加的大量香料與啤酒使油燜小龍蝦聞起來相當霸道。
油燜小龍蝦上桌那一刻，禾嬡尺手裡分明還捏著剛剝好的蒜香龍蝦肉，但鼻腔已被油燜蝦獨有的焦甜香完全占滿，沒給蒜香留下一絲縫隙。
導致她腦子一熱，直接拿起手裡的蒜香龍蝦肉便丟油燜盤子裡蘸油燜汁吃。
「嗯~！」
油燜汁調得很正！
油是一種很神奇的烹調用料。
用得好時，它不光能讓鐵鍋不沾，炒菜時能通過高溫讓菜品擁有香氣。
還能充當各種香辛料的調和媒介，讓原本味道濃烈，甚至有些沖的各種香料變得柔和醇厚。
油燜小龍蝦里的油燜汁，恰好就是將油的各方面特性用到極致的一種體現。
做油燜小龍蝦時，得先炸香油。將八角、香葉、辣椒、花椒以及蒜頭、薑片放進油里慢炸，直到把香味都萃取至油里，再加入各種調味料以及小龍蝦放進鍋里均勻，倒上啤酒燜煮。
等油燜汁將小龍蝦燜入味後，就得開始收汁。
蝦鱻鱻的油燜小龍蝦屬於將汁水收得特別乾的類型，為的就是用油將醬汁裡帶著甜味的啤酒收干，煸炒出類似焦糖一般的焦甜味來。
這樣做出來的油燜汁層次豐富，光是用蒜香龍蝦蘸著汁吃，已經能嘗出大廚在調味里下的功夫。
只是這麼吃肯定不夠帶勁。
想要嘗最正的油燜味，還是得直接吃油燜小龍蝦。
不過在這之前，禾嬡尺有事要干。
她把已經弄髒的一次性手套拿下來，用濕巾將手指擦乾淨，拿出自己的寶貝相機給小龍蝦拍上幾張美照。
又給自己倒上一杯檸檬水，才再次正式對油燜小龍蝦發起進攻。
把蝦抓手裡，她並未馬上將殼剝下，而是對著蝦肚子底下的爪爪位置猛吸一口，將粘在蝦殼上的油燜汁和芝麻一併吸到嘴裡。
這個位置的油燜汁和盆里的完全不一樣。
在鍋里收汁時，油燜汁會掛在蝦殼上各種能藏汁水的角落，隨著大火收干，汁水會在蝦殼上結成一小塊一小塊的焦斑。
比起汁水，更像粘在炒鍋底的油料渣渣。
入口時味道更濃，還帶著一股焦香，叫人對接下來的龍蝦肉更為期待。
於是，她沒能耐心等蝦晾涼，而是強忍著手指上傳來的熱疼，快速巧妙地將蝦殼剝開，讓帶著蝦黃的蝦肉往油燜汁里轉上一圈，再整個丟進嘴裡。
！！！
對對對！
要的就是這個味！
第139章
有人吃小龍蝦時喜歡吃蝦肉，有人吃小龍蝦時喜歡吃蝦黃。
最初想出油燜做法的人一定很喜歡吃蝦黃。
禾嬡尺想。
小龍蝦的蝦黃味道不算特別重，至少在味道濃厚這一點，本比不上羅氏蝦，更趕不上以吃黃著名的大閘蟹。
然而油燜小龍蝦的蝦黃卻不一樣。
油燜汁特有的油香會在燜煮期間將蝦黃沁透，好讓蝦黃吃起來味更香濃，而汁水裡的啤酒和甜麵醬被熬干後出來的焦甜味則是讓蝦黃嘗起來更鮮香。&="&hr>
哦豁，小夥伴們如果覺得不錯，記得收藏網址或推薦給朋友哦~拜託啦 (>.&)
&span>：||