「呼呼~」急了點。
從砂鍋里夾出來的蛙肉掛著湯汁，還很燙。往嘴裡滾上一圈，嫩彈牙的蛙腿肉便在牙齒的一次次試探中放下抵抗。鮮辣中帶著少許酸味的湯汁淌過舌尖，帶給禾嬡尺在此之前還未曾在吃牛蛙時體會過的清新與新鮮。
清新和新鮮這兩個詞彙用來形容一道湯鍋牛蛙不太常見。
牛蛙還活著的時候看起來相當埋汰，處理起來也不方便，一般飯店賣得不多，正式被大眾接受的時間不算長。
作為一個看著比較丑的食材，大家最開始其實都會希望用相對重口的調味或烹飪方式對付它。
重油重辣肯定是首選，畢竟任誰看到牛蛙生前的長相，總歸不會第一時間想要將它清蒸或是白煮了吃。
重口味的法子肯定是好用的，而且能讓不容易入味的牛蛙發揮得更出色。所以各種乾鍋、辣鍋、燒烤、油炸、都能很快被大家所接受。
眼前這鍋仔姜牛蛙其實也不算例外，裡頭一樣加了大把蔥姜蒜和泡椒辣椒等調料。
但大廚顯然在烹飪時有意識地大大控制了油量和辣度。
這家店在仔姜牛蛙中用的辣椒屬於鮮香不辣的菜椒，平日裡禾嬡尺不太喜歡在炒菜里看見這種辣椒，因為覺得沒味。
然而它配著酸辣的泡椒和大量仔姜炒過以後，新鮮辣椒的清新與辛中帶酸的泡椒兩相結合，恰好能如引子一般將牛蛙的鮮味牽出來。
不過說到作用最大的調料，還得數仔姜，在姜里，它大概相對屬於衝擊力不那麼大的類型。
禾嬡尺小時候不喜歡吃蔥姜蒜，長大以後對蔥蒜味倒是不抵抗了，唯獨還是受不了太重的姜味。
但她不怕仔姜。
仔姜味道沒有老薑重，但同樣去腥的作用也沒有老薑厲害，所以用它時，量得夠大。
要是做菜時控油控鹽，量就更得下得足。
湘中晴的大廚顯然很清楚這一點，所以做出來的仔姜牛蛙雖然嘗著味道不重，甚至帶著清新的新鮮感，卻完全沒有奇怪的異味。
難怪推薦它的網友說自己幾乎每周都會來這家店吃一次牛蛙。
這麼想著，禾嬡尺嘗了一塊和牛蛙共同燉煮的絲瓜。
泡在牛蛙湯里煮過一會兒的絲瓜已經開始發軟，清甜而又充足的汁水隨著咀嚼從瓜肉中滲出，讓禾嬡尺進一步確定牛蛙湯鍋里那股隱藏的清甜源頭便來自於它。
烹飪這道菜的廚子，似乎比起給牛蛙添加各種味精、糖、醬料、更願意用各種配菜本身的味道對菜品進行調味。
這樣做出來的菜品，新鮮感會比光用各種調味料做出來的菜品更足一些，連湯都好喝。
所以下一刻，禾嬡尺便直接勺筷並用，將鍋中經過燉煮之後散落在鍋里的蛙肉連湯帶肉地擱到勺子裡，略吹涼，然後一口悶。
瞬間，方才禾嬡尺還覺得略淡的湯汁，便轉換成更為濃郁的狀態在她口中綻開。
牛蛙肉都是肌肉，外表光滑，肉質相當緊實，所以其實不那麼容易入味。
要是說剛才直接從鍋里撈出來的牛蛙吃起來咸鮮帶著清新，那麼加上一勺湯汁，裡頭的辣味和酸味便轉而變得更為明顯。
所以——
「服務員，給我上一碗米飯！」
等服務員上米飯期間，禾嬡尺開始將目光轉至她點的另一道菜，小炒肉。
小炒肉其實就是青椒炒肉，是湘菜中最最家常的家常菜。
禾嬡尺一個廣東人會知道這點，完全就是她朋友陳靈教的。
而她會在湘中晴點小炒肉的原因，則是因為陳靈說過：「檢驗一家湘菜館的水平怎麼樣，最簡單的方法就是在店裡點一份青椒炒肉。這是最最基礎的家常菜，也是上下限非常高的一道菜。」
對剛才那份牛蛙相當滿意的禾嬡尺，現在不免也對小炒肉有了些期待。
她學著以前陳靈吃小炒肉的樣子，一筷子同時將肉片和青椒夾起送入嘴裡。
然後開始後悔自己點了這道菜。
她還悄悄地對著麥克風吐槽。
「推薦我來這家店的網友說店裡除了牛蛙以外別的菜都很一般，我還不信邪，所以點了這份小炒肉。」
「鹽少，油卻沒少，吃起來會更顯油膩，廣東人不喜歡。
「青椒不辣也不香，湖南人應該也不喜歡。」
「這種做法的受眾到底是誰？」
不管了，還是吃牛蛙吧。
那天晚上，仔姜牛蛙被連湯帶菜地吃了個精光，禾嬡尺甚至在最後撈牛蛙肉時吃到了幾瓣偽裝成牛蛙肉的大蒜。&="&hr>
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